Pour 8 à 10 personnes

650 bâtonnets de surimi au crabe

3 belles pommes vertes (granny)

8 oeufs durs

1 gros oignon (doux)

Bouquet de persil

Citron

Sel,poivre

Mayonnaise relevée (pot de 235g)

Préparation :

Couper en petits dés l’oignon, les oeufs durs, les bâtonnets de crabe et les pommes.

Rajouter le persil haché.

Mélanger le tout avec la mayonnaise pour obtenir une consistance épaisse.

Citronner le tout.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire avec du sel et du poivre.

Huiler un moule à savarin.

Le remplir avec le mélange et le mettre au frais au moins 1 heure.

Démouler sur un plat de service.

1 kg d’aubergines

1/2 kg de tomates bien rouges

des tiges de celeri

3 gousses d’ail

3 gros oignons

100 gr d’olives vertes

50 g de câpres

1/2 litre d’huile d’olive

vinaigre

sel, poivre

Préparation :

Couper les aubergines avec leur peau en gros dés; les mettre à tremper dans beaucoup d’eau salée pendant 20 à 30mn; les retirer et les presser avec les mains; les faire frire comme des frites.Les égouter lorsqu’ils sont bien dorés.

Faire revenir les oignons émincés, l’ail en morceaux, les tomates en morceaux, le céleri en petits morceaux aprés l’avoir fait blanchir, les câpres, les olives dénoyautées;

Rajouter 2 cuillère à soupe de vinaigre et laisser mijoter à petit feu pendant 20mn aprés avoir ajouter les aubergines.

Pour remuer, secouer le récipient; mettre un peu d’eau, sel, poivre.

Servir froid.

3 belles poires + 1 pour le décors

250g de cerneaux de noix

250g de chocolat à cuire

La pâte :

1 yaourt nature

3 oeufs

1 pot à yaourt d’huile

1 pot à yaourt de sucre en poudre

2 pots à yaourt de farine

1 sachet de levure

Préparation :

Pelez les poires en les conservant entières.

Cassez le chocolat en morceaux et le fondre au bain-marie avec 1 cuil. à soupe d’eau.

Pour faire la pâte versez et mélangez dans un saladier la farine, les oeufs le yaourt, le sucre, la levure, l’huile,le chocolat et les cerneaux concassés.

Beurrez un grand moule à cake,  versez la moitiè de la pâte puis les poires côté pointu en bas et l’autre moitié de pâte.

Enfournez th 180° ou th 6 pendant 50mn.

Démoulez quand c’est froid, décorez avec des noix et des lamelles de poires que l’on aura préalablement mise à sécher sous le grill du four.

8 feuilles de brick

8 tranches d’aubergines grillées surgelées décongelées

Mozzarella coupée en lamelles

tapenade

feuilles de basilic

Poivre

Salade roquette

Préparation :

Badigeonnez d’huile d’olive  les feuilles de brick sur 1 face et retournez les.

Déposez sur chacune 1 tranche d’aubergine,1 cuillère de tapenade,1tranche de mozzarella,basilic,poivre.

Rabattez la feuilledessus et roulez comme un cigare.

Enfourner les cigares sur une feuille de papier alu huilée th 210° ou th 7 pendant 12 à 15mn.

Servir avec de la salade roquette.

500g de noix de coquilles St-Jacques surgelées

12 crevettes crues surgelées n°3

Court-bouillon :

1 verre de vin blanc sec

1 verre d’eau

1 petit oignon

Thym,laurier,persil

sel,poivre

Sauce béarnaise :

2 échalottes

1jaune d’oeuf

80g de beurre

Préparation :

laisser décongeler les fruits de mer.

Préparer un court-bouillon que l’on porte à ébullition.

Faire pocher les noix de St-Jacques 2mn à feu doux

Egoutter les noix

Filtrer le liquide de cuisson et le faire réduire jusqu’à ce qu’il n’en reste que 8 cuil. à soupe pour faire la sauce.

Enfiler les fruits de mer alternés sur les brochettes, on peux y rajouter des tomates cerises.

Cuire à four moyen 5 à 6mn jusqu’à ce qu’on puisse introduire 1 couteau entre la tête et le corps d’une crevette.

Faire la sauce :

hacher les échalottes

Les mettre dans une casserole à fond épais avec le liquide de cuisson réduit.

Cuire environ 5mn pour obtenir une purée.

Hors du feu, rajouter le jaune d’oeuf et des petits morceaux de beurre ramolli

Remettre à feu trés doux en remuant à la fourchette.

Servir

un plat à gratin 32cmx26cm

6 à 8 tranches de jambon cuits

1kg de brousse de brebis Lou Pérac

250g de lasagnes à farcir sans précuisson Tézier

Purée de tomates au basilic Caserta

gruyère rapé

Préparation :

Mettre un peu d’huile d’olive au fond du plat

Puis faire des couches de :

sauce tomate

lasagnes

brousse

jambon

gruyère

et recommencer 4 fois

finir par encore un filet d’huile d’olive

Cuire à th180° pendant 1/2 heure

1 poulet en morceaux

oignons en lamelles

aubergines

poivrons rouges

féta

tomates cerises

salade roquette

muscade,sel,poivre

Préparation :

Faire tout sauter dans le wok ou dans une grande poêle, rajouter en dernier la féta et les tomates cerises entières pour quelles ne cuisent presque pas.

Servir avec de la purée de pomme de terre dans laquelle on incorpore des olives vertes coupées en rondelles.

Faire des assiettes avec la viande, une boule de purée et en travers une tige de ciboulette fraiche pour faire joli.

250g chocolat noir Nestlé

125g de beurre
135g de sucre glace
½ tasse de café

Préparation :
Fondre le chocolat au bain-marie
Rajouter le beurre
En faire une crème lisse
Rajouter le sucre sans faire de grumeaux
Mettre cette préparation au frais
Quand c’est froid, faire des boules qu’on roule entre ses mains et les rouler dans de la poudre de caco Vanhouten
Déguster

4 œufs.

150g sucre en poudre.

400g de mascarpone.

200g de biscuits à la cuillère (gros Brossard, langues de chat).

1 dl de café fort pour imbiber les biscuits (+ un peu de Marsala si on veut). 150g de chocolat en poudre Vanhouten non sucré 

Préparation : 

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre à la fourchette.

Rajouter le mascarpone.

Rajouter les blancs en neige, tourner doucement.C’est la crème du gâteau.

Tremper les biscuits un à un dans le café et tapisser le fond du moule avec. Mettre une couche de crème. Saupoudrer de cacao.Faire plusieurs couches.

Mettre le plat au frigo 

5 pommes.

100g de farine. 100g de sucre.

100g de beurre.

3 œufs.

1 sachet de vanille.

1 sachet de levure chimique 

Préparation : 

Faire un caramel eau + sucre et l’étaler dans un moule à tarte. Quand le caramel est froid (mettre au frigo), rajouter les pommes coupées en quartiers.Couvrir avec la pâte (farine, sucre, beurre œufs, vanille, levure).

Cuire au four th6.

Démouler quand c’est chaud en la retournant sinon il faut passer le plat à la flamme pour pouvoir décoller le caramel.