15.6.2008 par admin.

Ingrédients :

1 kg d’aubergines

1/2 kg de tomates bien rouges

des tiges de celeri

3 gousses d’ail

3 gros oignons

100 gr d’olives vertes

50 g de câpres

1/2 litre d’huile d’olive

vinaigre

sel, poivre

Préparation :

Couper les aubergines avec leur peau en gros dés; les mettre à tremper dans beaucoup d’eau salée pendant 20 à 30mn; les retirer et les presser avec les mains; les faire frire comme des frites.Les égouter lorsqu’ils sont bien dorés.

Faire revenir les oignons émincés, l’ail en morceaux, les tomates en morceaux, le céleri en petits morceaux aprés l’avoir fait blanchir, les câpres, les olives dénoyautées;

Rajouter 2 cuillère à soupe de vinaigre et laisser mijoter à petit feu pendant 20mn aprés avoir ajouter les aubergines.

Pour remuer, secouer le récipient; mettre un peu d’eau, sel, poivre.

Servir froid.

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3.6.2008 par admin.

Ingrédients :

500g de noix de coquilles St-Jacques surgelées

12 crevettes crues surgelées n°3

Court-bouillon :

1 verre de vin blanc sec

1 verre d’eau

1 petit oignon

Thym,laurier,persil

sel,poivre

Sauce béarnaise :

2 échalottes

1jaune d’oeuf

80g de beurre

Préparation :

laisser décongeler les fruits de mer.

Préparer un court-bouillon que l’on porte à ébullition.

Faire pocher les noix de St-Jacques 2mn à feu doux

Egoutter les noix

Filtrer le liquide de cuisson et le faire réduire jusqu’à ce qu’il n’en reste que 8 cuil. à soupe pour faire la sauce.

Enfiler les fruits de mer alternés sur les brochettes, on peux y rajouter des tomates cerises.

Cuire à four moyen 5 à 6mn jusqu’à ce qu’on puisse introduire 1 couteau entre la tête et le corps d’une crevette.

Faire la sauce :

hacher les échalottes

Les mettre dans une casserole à fond épais avec le liquide de cuisson réduit.

Cuire environ 5mn pour obtenir une purée.

Hors du feu, rajouter le jaune d’oeuf et des petits morceaux de beurre ramolli

Remettre à feu trés doux en remuant à la fourchette.

Servir

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28.5.2008 par admin.

Ingrédients :

un plat à gratin 32cmx26cm

6 à 8 tranches de jambon cuits

1kg de brousse de brebis Lou Pérac

250g de lasagnes à farcir sans précuisson Tézier

Purée de tomates au basilic Caserta

gruyère rapé

Préparation :

Mettre un peu d’huile d’olive au fond du plat

Puis faire des couches de :

sauce tomate

lasagnes

brousse

jambon

gruyère

et recommencer 4 fois

finir par encore un filet d’huile d’olive

Cuire à th180° pendant 1/2 heure

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26.5.2008 par admin.

Ingrédients :

1 poulet en morceaux

oignons en lamelles

aubergines

poivrons rouges

féta

tomates cerises

salade roquette

muscade,sel,poivre

Préparation :

Faire tout sauter dans le wok ou dans une grande poêle, rajouter en dernier la féta et les tomates cerises entières pour quelles ne cuisent presque pas.

Servir avec de la purée de pomme de terre dans laquelle on incorpore des olives vertes coupées en rondelles.

Faire des assiettes avec la viande, une boule de purée et en travers une tige de ciboulette fraiche pour faire joli.

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20.5.2008 par admin.

Ingrédients :

1 épaule désossée d’agneau coupée en morceaux.

2 oignons. 2 boites de tomates pelées.

du vin blanc.

1 citron confit.

1 sachet d’amandes émondées.

gingembre moulu,cannelle,cumin,piment de cayenne.

Graines de couscous.

Sel,poivre.

Beurre.

Préparation : 

Faire revenir les oignons dans un faitout. Rajouter la viande, la faire revenir.Rajouter le gingembre, la cannelle, le cumin, le piment,sel,poivre.

Rajouter les 2 boîtes de tomates pelées.Le vin blanc.

Cuire le tout la veille 35mn, cocotte ouverte.

Transvaser dans un plat qui va au four, cuire 1h30 à 150°.

Quand c’est froid rajouter le citron confit, les amandes, conserver au frigo.

 Le lendemain, le réchauffer au four et servir avec la graine de couscous :

Mettre autant d’eau bouillante que de graine, saler, mettre 50g de beurre, faire gonfler. Réchauffer au micro-onde.

Servir aussi avec de la coriandre fraîche coupée au ciseau

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20.5.2008 par admin.

Ingrédients :

12 coquilles St Jacques fraîches avec leur corail.

5 endives.

20cl de crème fraîche allégée. 2 jaunes d’œufs.

2 cuil. à café d’estragon sec (ou frais)huile d’olive, sel, poivre 

 Préparation :  Effeuiller les endives après avoir coupé leur base, les couper en gros morceaux et les faire revenir dans l’huile d’olive dans une poêle, saler, poivrer.

 Dans une petite casserole, faire une sauce avec la crème, l’estragon et les jaunes d’œufs, faire épaissir en cuisant à feu doux, saler, poivrer.

Dans une autre poêle, faire revenir les coquilles st-jacques avec un peu d’huile d’olive.  Servir les St-Jacques sur les endives et napper de sauce.On peut servir aussi avec un peu de riz blanc.

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20.5.2008 par admin.

Ingrédients : 

12 tranches de bœuf pour pierre à feu.

 12 tranches fines de lard fumées ou pas.

12 cure-dents en bois. du persil.

10 carottes.

1 oignon.

3 gousses d’ail.

1 petite boîte de tomates pelées.

2 petites bouteilles de vin blanc pour cuisiner.

sel, poivre thym.

une cuillère à soupe d’huile d’olive .

 Préparation : 

Rouler chaque tranche de viande en mettant à l’intérieur une tranche de lard et du persil et les fermer en piquant un cure-dent au milieu.  Faire revenir doucement l’oignon coupé en petits morceaux et en même temps faire fondre les 3 gousse d’ail coupées en 2 en ayant pris soin d’enlever le cœur.Ecraser les gousses d’ail lorsqu’elles sont fondues et faire revenir les allouettes. Ensuite ajouter les tomates pelées, faire revenir un peu, puis ajouter le vin blanc et un peu d’eau afin de recouvrir la viande.  Ajouter un peu de sel, du poivre du thym et laisser mijoter ½ heure à 1 heure jusqu’à ce que la sauce vous plaise.  

Servir avec des pâtes, du gruyère râpé et du parmesan.

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20.5.2008 par admin.

Ingrédients :

8 courgettes.

10 tomates.

8 chipolattas.

1 petite boîte de tomates pelées en petits morceaux.

1oeuf.

lait.

5 tranches de pain-demisel.

poivre, muscade en poudre, thym,persil haché.

2 oignons.

2 gousses d’ail.

Huile d’olive.

3 biscottes pour faire de la chapelure.

Préparation :

Couper les courgettes dans le sens de la longueur, évider le centre avec une petite cuillère. Les plonger dans de l’eau bouillante pendant 10mm pour les faire blanchir.

Huiler un plat à gratin et y disposer les courgettes qu’on aura pris soin de sortir de l’eau délicatement une par une avec un écumoir pour ne pas les casser .

Evider les tomates et les disposer aussi dans un plat à gratin huilé. 

La farce : Dans une grosse poêle creuse  à fond épais, faire revenir les 2 oignons coupés en petits morceaux jusqu’à ce qu’ils soient translucides et y faire fondre les 2 gousses d’ail.

Y rajouter la chair des chipolattas auxquelles on aura enlevé la peau.

Les écraser avec une fourchette pour bien les défaire et les mélanger aux oignons.

Quand tout est doré, rajouter les tomates, le sel, le poivre, la muscade, le thym, le persil.

Quand tout est bien revenu, arrêter le feu et mixer cette préparation au mixeur ; on est obligé de le faire en 2 ou 3 fois car la quantité est trop importante pour un mixeur classique de base.Quand on obtient une farce plus fine, pas trop, on remet le tout dans la poêle.

Dans le mixeur, on met à mixer le pain-demi avec l’œuf et un peu de lait.On met tout dans la poêle, on réchauffe quelques minutes.  Farcir les courgettes avec cette préparation, y saupoudrer de la chapelure, mettre un filet d’huile d’olive et cuire ½ heure à four 180° 

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20.5.2008 par admin.

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