LA CAPONATE

15.6.2008 par admin.

Ingrédients :

1 kg d’aubergines

1/2 kg de tomates bien rouges

des tiges de celeri

3 gousses d’ail

3 gros oignons

100 gr d’olives vertes

50 g de câpres

1/2 litre d’huile d’olive

vinaigre

sel, poivre

Préparation :

Couper les aubergines avec leur peau en gros dés; les mettre à tremper dans beaucoup d’eau salée pendant 20 à 30mn; les retirer et les presser avec les mains; les faire frire comme des frites.Les égouter lorsqu’ils sont bien dorés.

Faire revenir les oignons émincés, l’ail en morceaux, les tomates en morceaux, le céleri en petits morceaux aprés l’avoir fait blanchir, les câpres, les olives dénoyautées;

Rajouter 2 cuillère à soupe de vinaigre et laisser mijoter à petit feu pendant 20mn aprés avoir ajouter les aubergines.

Pour remuer, secouer le récipient; mettre un peu d’eau, sel, poivre.

Servir froid.

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