BROCHETTES DE FRUITS DE MER

3.6.2008 par admin.

Ingrédients :

500g de noix de coquilles St-Jacques surgelées

12 crevettes crues surgelées n°3

Court-bouillon :

1 verre de vin blanc sec

1 verre d’eau

1 petit oignon

Thym,laurier,persil

sel,poivre

Sauce béarnaise :

2 échalottes

1jaune d’oeuf

80g de beurre

Préparation :

laisser décongeler les fruits de mer.

Préparer un court-bouillon que l’on porte à ébullition.

Faire pocher les noix de St-Jacques 2mn à feu doux

Egoutter les noix

Filtrer le liquide de cuisson et le faire réduire jusqu’à ce qu’il n’en reste que 8 cuil. à soupe pour faire la sauce.

Enfiler les fruits de mer alternés sur les brochettes, on peux y rajouter des tomates cerises.

Cuire à four moyen 5 à 6mn jusqu’à ce qu’on puisse introduire 1 couteau entre la tête et le corps d’une crevette.

Faire la sauce :

hacher les échalottes

Les mettre dans une casserole à fond épais avec le liquide de cuisson réduit.

Cuire environ 5mn pour obtenir une purée.

Hors du feu, rajouter le jaune d’oeuf et des petits morceaux de beurre ramolli

Remettre à feu trés doux en remuant à la fourchette.

Servir

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